Nel 1995, la famiglia Bayter si è tuffata a capofitto nella scena agricola della fattoria El Vergel. Inizialmente concentrata sugli avocado, ma a causa del crollo dei prezzi nel 2006 iniziò un cambiamento.
Hanno diversificato le loro colture, introducendo varietà di caffè come catimor e caturra. Nel 2016, con la guida del guru del caffè Miguel Jimenez, si sono avventurati nelle varietà di caffè speciali, abbracciando poi i processi naturali del caffè nel 2018, hanno sperimentato il controllo della fermentazione, aprendo la strada al processo di fermentazione Koji, che ha rivoluzionato la produzione di caffè verde.
Ora, Martha Montenegro, insieme agli esperti Elias e Shady portano avanti la farm intensificando i processi con fermentazioni sperimentali.
 
Processo: Il caffè subisce una lunga fermentazione di 84 ore in vasche di acciaio inossidabile con lixiviato. Il lixiviato o mosto è il succo ottenuto durante il processo di fermentazione del caffè. Sono liquidi contenenti una popolazione microbica, tra cui batteri e lieviti, che aggiunti alle drupe in fermentazione contribuisce a evidenziare e ad aggiungere maggiore complessità ai suoi sapori. Dopo la fermentazione l’essiccazione avviene in 35 giorni.
 
 
In tazza risulta un caffè d’alta complessità, molto intenso con grande presenza. Note nette di frutta tropicale e mela verde. Una bomba di frutta che ti sorprenderà ad ogni sorso