Andres Guaca è un produttore di caffè di terza generazione nella regione di Acevedo di Huila, Colombia. Negli ultimi cinque anni, si è concentrato sulla produzione di caffè per il mercato specialty, migliorando le pratiche post-raccolta tramite metodi di fermentazione sperimentale controllata, oltre l’inserimento di varietali qualitativamente superiori come il Pink Bourbon, Pacamara, and Geisha .
Dopo la raccolta il caffè viene posto in vasche d’acciaio ermetiche prive di ossigeno per 72 ore. Nelle vasche, le drupe restano in ambiente saturo di Co2 prodotta dalla fermentazione stessa, Questa mancanza di ossigeno produce acidi distinti che creano un profilo aromatico diverso e distinto per il caffè. Dopo la fermentazione le drupe sono essiccate in african beds per circa 25 giorni.
In tazza risulta un caffè d’alta complessità ed intensita per la fermentazione anaerobica. Le note prevalenti sono quelli di liquore alla ciliegia e cioccolato fondente, a tratti accompagnate da note speziate che ricordano il mondo indiano, come curry e cumino. Acidità vivace accompagna per tutta la bevuta.
Colombia Finca Guacanas- FILTRO
Quality Score
88.50 + pntSensory Profile
cherry liqueur| dark chocolate
Paese: Colombia
Regione: Acevedo - Huila
Farm : Finca Guacanas
Produttori :Andres GuacaVarietà: Pink Bourbon
Altitudine: 1.550 mslm
Processo: Natural carbonic maceration
Processo di essiccazione: Sun dried