Guatemala – La Nueva Montana:
I caffè di Antonio vengono lavorati con la massima cura e attenzione ai dettagli nel suo mulino, che si trova a 1200 metri di altitudine, un po' più in basso rispetto alla fattoria dove crescono le piante, il che significa sole più forte e giornate più calde, perfette per l'essiccazione dei caffè naturali. Dopo la raccolta lascia riposare il caffè nei sacchetti per una notte per una breve fermentazione di non più di 14 ore, quindi la mattina presto il caffè viene preparato per l'essiccazione di circa 20 giorni.
 
Guatemala – La Colina:
Tony ha ereditato la farm da suo padre, che l'ha suddivisa in appezzamenti più piccolit ra tutti i suoi figli. Inizialmente viene dedicata ad altre coltivazioni e solo nel 1991 è stato piantato il primo albero di caffè. Lentamente ma costantemente, Tony ha aumentatoil numero di alberi e la produzione. Qui vengono coltivate le varietà caturra e bourbon, e per questo lotto il processo è il naturale classico.
 
In tazza risulta un caffè rotondo ed intenso, con forte note di cioccolata fondente e leggere note tropicali (ananas). Tazza persistente dal buon corpo, adatta all’espresso ed alle bevande latte ma anche al filtro. Tazza dolce e bilanciata.